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如何挑选苦竹笋

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如何挑选苦竹笋

发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性,是餐桌佳肴。苦竹笋产笋在4月~7月份,产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,竹笋食品厂家在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法,现介绍如下:

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方法/步骤

选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。如果耳叶无光泽易脱落,则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心无空洞,是手扳笋而不是锄挖笋,用指甲横掐易进

一般笋径2厘米~4厘米的笋长为30厘米~40厘米,笋径4厘米~6厘米的笋长为40厘米~50厘米。如果过长,则笋肉偏老质差不可选用。

蒸制冷藏保鲜法苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳,注意不要削伤笋肉,再用手轻轻剥去全部笋壳,并用尖刀修去笋尖嫩壳肉,冼净待用。蒸锅内的水烧开后,将笋条放入蒸格内蒸制15分钟~20分钟,取出冷却。在笋肉表面撒少许食盐,再用木板压1小时~2小时,压去笋内多余的水分。

将笋取出晾干表面水分,依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里,封严袋口。每袋装1千克~2千克,放进冰箱或冰柜里,于0℃以下保存。食用时取出解冻烹饪,可保持清香浓味。

赤水市黔原笋业有限公司成立于2011年6月,厂址位于赤水市经济开发区,公司主要从事各类竹笋的收购,加工、销售业务、产品原料绿色生态,2018年我司申请且获得了有机食品认证。如工工艺国内先进,经遵义市食品检测院和贵州省食品检测院检测为合格产品,不含食品防护剂和添加剂,2014年3月20日获得贵州省质量技术监管局QS认证,4月获得省级“龙头会业”称号。

目前公司占地1.63万平方米。拥有生产竹笋的成套设备及配套设备100余台(套);设有满足生产、科研、试产的生产部、产品研发技术部、品检部、化验室等部门。现有生产能力为年产150万公斤清水竹笋,完全不能满足市场需求,一直处于供不应求的状况。

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