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笋干很难煮烂怎么办?

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笋干很难煮烂怎么办?

发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

笋干也是我们平常所说的板笋,新鲜的竹笋不易保存,人们就把它们晒干来,想吃的时候再用水来泡发,但是由于有的笋干储存的时间过长或者是晒得太干的原因,在做菜的过程中不是很容易煮烂,要怎么样才可以解决这个问题呢,跟着竹笋食品厂家来探讨一下吧!


水温控制

在泡发笋干的时候,如果取冷水来泡发一般不是很容易煮烂,我们可以在泡的时候选用开水,开水泡笋干,可以让笋干更快的吸水涨开,更容易泡软,也更容易切成笋丝,炒菜过程中也更容易煮得烂。


泡发时长的控制

笋干因为过于干燥,几乎是不含水的竹笋,所以在泡的过程中一定不要求快,哪怕你用的是开水,我们要求最少要泡一个晚上,如果感觉还是没泡到位,那就泡它二十四小时,让笋干充分吸收水分变软,这样更容易烧炒。

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换水次数的控制

当我们把笋干扔到水里浸泡的时候,并不是自始至终都是那一盘水,时间久了水会变味,我们要求在泡发的过程中最少要换三次水,最好每次都换开水,当然如果感觉已经泡软,换冷水也是可以的。


高压处理

对于特别干燥的笋干,如果想早点泡软,可以先放到高压锅内加水压上十来分钟,这样更有利于笋干吸水,然后再放到盆里用水浸泡,时间还是以二十四小时为准,换水次数同样是三次。


文火煮

除了用高压锅来处理,还有一种方法就是在泡发前或者是后,把笋干放到锅内用文火煮一下,泡发的时间按上面的方法,泡上二十四小时,换三次水,炒前先用文火煮一下再炒。


煲汤

还有一种很好的吃笋干的方法,在我们泡发一天时间后,如果还不是很烂,我们可以直接用笋干来炖汤,炖汤时间相对长一点,可以慢慢炖,一直到炖烂再吃,这样可以省掉很多事。

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