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鲜竹笋采后生理研究进展

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鲜竹笋采后生理研究进展

发布日期:2019-04-17 作者: 点击:

鲜竹笋采后生理研究进展

呼吸生理

呼吸作用是果蔬采后最重要的生命活动,影响耐贮性。采后竹笋生理环境变化,呼吸作用加强,加速了老化过程。

影响鲜竹笋呼吸强度的主要因素是温度,在一定的贮藏温度范围内,温度越低,鲜竹笋呼吸作用越弱,但要注意不致产生冷害。不同的竹笋发生冷害的温度有差异,一般来说,鲜竹笋的冷害温度为0°C。室温条件(20~30)°C下鲜麻竹笋采后的呼吸强度在贮藏过程中平均比低温条件(2~4)°C高150%。

影响竹笋呼吸强度的因素还包括贮藏环境的气体成分,处理竹笋所用的不同化学物质以及不同的处理方式等。低O2,高CO2,环境可抑制笋体的呼吸作用,降低呼吸强度。用O2处理可显著抑制雷竹笋的呼吸强度,而0.05%的多菌灵和0.3% Vc+0.5%柠檬酸对呼吸强度也有一定的抑制作用。涂膜能造成低O,高CO2环境,从而抑制了笋体的呼吸。


竹笋采后木质化研究进展

竹笋木质化过程与细胞壁物质代谢有关,植物细胞壁化学组分主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶多糖、细胞壁蛋白等。纤维素分子是由葡萄糖通过β-D- 1,4葡萄糖苷键组成的多糖,而木质素是由3种醇单体对香豆醇、松柏醇和芥子醇合成的复杂的酚类化合物。在细胞壁木质化过程中,木质素深入到细胞壁中,填充于纤维素骨架内,加大细胞壁的厚度与硬度。

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在贮藏过程中竹笋因氧化和水分蒸   

鲜竹笋的采后品质变化研究进展腾等因素的影响,都会失重,用魔芋多糖涂膜并于低温下贮藏可有效阻隔竹笋与外界的接触,使失重率减小。并且由于在贮藏过程中蛋白质的不断消耗和分解,蛋白质总量呈下降趋势,竹笋的粗纤维含量也随着贮藏时间的延长而增加,而Vc的量在贮藏过程中却成下降趋势。

常温下竹笋中的还原糖量要低于低温贮藏的竹笋,竹笋在贮藏初期,总糖和还原糖的含量有所下降,随着贮藏时间的延长,由于淀粉和纤维素等多糖在水解酶的作用下大量水解,总糖和还原糖的量又开始增加,为正常的生理代谢提供能量回。


鲜竹笋贮藏保鲜技术研究进展

竹笋保鲜重点就是在贮藏过程中防止生理病害和降低生理活性,避免因生理活动导致的失水,组织结构老化,以达到保持竹笋的色、香、味、形的保鲜目的。

1. 低温结合气调贮藏保鲜

竹笋采后的气调贮藏就是调整竹笋贮藏环境的气体成分,造成低氧高二氧化碳环境,以抑制笋体的新陈代谢和微生物的活动,达到保鲜目的。聚乙烯袋内充气体成分为2% O2,5% CO2,和93% N2的气调袋装去壳雷笋并于10°C下贮藏,显著抑制了PAL和POD的活性及木质素和纤维素的合成,延长了保鲜期。类似的结果在毛竹笋的研究中被发现。

2.化学药剂保鲜

在竹笋上使用的化学药剂总的来说有3种:防腐剂、生长抑制剂和保鲜剂。用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,并用聚乙稀薄膜包装后在(1+0.5)°C下进行贮藏保鲜,可明显地抑制笄活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,保鲜期至少可达30d以上。

固体保鲜剂(含量为Na2SO325%+NaHCO30%+CaO 10% +35%大蒜抽出液),应用于带箨毛竹笋,常温下(10~15)℃可贮藏5周。液体保鲜剂(含量为2,4- D 1500mg/kg+BHT 700mg/kg+NaHCO3 10%及苯甲酸钠700mg/kg),  常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达7周。

3.涂膜保鲜

涂膜处理就是在笋体表面涂上一层高分子的液态膜,干燥后成为一层很薄很均匀的膜,抑制竹笋与空气的气体交换,从而抑制呼吸,减少营养物质的消耗,延缓衰老;还能减少竹笋的蒸发失水,保持其硬度和新鲜度。从涂膜保鲜剂内部成分上来看,竹笋上应用的最多的是壳聚糖和魔芋葡萄甘露聚糖。

采用魔芋涂膜与固体保鲜剂相结合的方法,并用聚乙烯薄膜包装绿竹笋,贮藏于3°C条件下,则笋体老化受到明显抑制,其保鲜期可达24d以上。用天然产物摩芋多糖和竹叶中的有效成分对绿竹笋进行涂膜处理,  并在3°C低温下贮存也能降低木质纤维化程度,保持良好外观品质四。用2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g亚硫酸钠涂膜处理绿竹笋并贮存于5°C条件下,其PAL活性受到抑制,笋体失重率、呼吸强度和纤维素的生成都有所减少,故有较好的保鲜效果。

4.其他贮藏保鲜方法

微波处理,辐射处理,速冻处理以及硫处理(包括二氧化硫熏蒸和亚硫酸盐处理)等方法都可以延缓竹笋的老化速度,达到保鲜的目的。

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