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笋的涩味怎么去除?

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笋的涩味怎么去除?

发布日期:2019-08-14 作者: 点击:

现在市场上的笋有很多种类,但是大家买回家之后,却觉得有很重的涩味。这是因为,刚刚采摘的鲜竹笋是不能直接食用的,需要进行加工处理才不会有苦涩的味道。

  那么笋的涩味要怎么样去除呢,赤水市黔原笋业有限公司分享

 1、焯水浸泡法 

将新鲜春笋剥皮切片后,放到锅里煮开 15 分钟左右 (煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)

接着捞起放清水里浸泡,每隔三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

注意,煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉,更换水。

2、黄酒浸泡法 ·

将新鲜春笋剥皮切片后,用黄酒浸泡春笋 5 分钟,再用清水冲洗干净,这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。

3、盐渍浸泡法 

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋,用食盐渍 4 个小时左右。

盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

新鲜竹笋要焯水吗 

鲜笋含大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收。

因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯 3 分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解。

这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

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