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竹笋的剥皮、保鲜方法

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竹笋的剥皮、保鲜方法

发布日期:2020-05-08 作者: 点击:

竹笋不仅口感爽脆、味道香甜,而且还有很高的养生价值,它能化痰下气、清热养胃,经常食用可以延年益寿。那么竹笋怎样剥皮、保鲜呢?一起和小编来看看吧!

  

  新鲜竹笋怎样快速剥皮?

  

  竹笋剥皮方法一:

  

  1、准备好一个竹笋和一把刀。

  

  2、用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮,所以建议用锋利一点的刀子。

  

  3、划完后沿着这条线就可以直接剥了。

  

竹笋食品.png

  4、这样子处理后,笋皮可以一次全部剥下来,非常省事。

  

  竹笋剥皮方法二:

  

  1、先用刀将竹笋的尾部切掉。

  

  2、左手倒拿着竹笋(大头在上),右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。

  

  3、放下刀子,双手顺着划开的口子往两边一掰,笋皮一次性就脱下来了,不用一层一层去剥。

  

  新鲜竹笋怎么保鲜

  

  1.冷藏保鲜竹笋笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。

  

  竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。

  

手剥笋.png

  首先对冷库进行消毒。一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%福尔马林溶液,同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。

  

  冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。

  

  冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋,这对延长加工期和调节市场更有意义。

  

  从冷藏效果来看,笋片冷藏以-18℃较好,能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下,能冷藏1个月左右。

  

  根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主,选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂,可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%~90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门,可剥壳后切块,在-5℃左右条件下冷藏。

  

  2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中,放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。

  


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关键词:竹笋食品,竹笋食品厂家

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